Backstube HeideroseDorfbackstube am Rand der Geest
Drei Sorten Roggen aus der Geester Mühle, Sauerteig der zwölf Stunden gärt, und ein holzbeheizter Ofen, der seit dem ersten Tag morgens um vier angesengt wird. Für alle, die Brötchen lieber riechen als abpacken.
Wir backen nicht für das Regal, sondern für die Leute, die morgens am Fenster stehen und uns riechen kommen.
Heiderose Henning, Bäckerin seit 1987 · Dorfstraße 12, HattlundDrei Stationen
Der Weg durch die Backstube ist kurz — der Sauerteig macht ihn lang. Alle drei Stationen sind ausgestellt, alle drei sind handgeschaltet.
Station 1 · im Keller
24 Stunden Geduld, bevor das erste Korn kommt
Im Keller unter der Backstube steht der Anstellgut-Eimer — seit 1987 ununterbrochen geführt, jeden Tag gefüttert. Der Grund, warum unser Brot alt schmeckt — im besten Sinne.
Station 2 · am Knet-Tisch
Fünf Sorten, fünf Schläge, immer dieselbe Hand
Keine Maschine knetet hier. Heiderose und ihr Sohn Tim stellen jede Tagesmenge per Hand: die Faltung, der Druck, das Wenden — nach Gefühl, nach Korn, nach Wetter.
Station 3 · im Ofen
350 Grad auf dem Stein, 3 Stunden abkühlen zum Backen
Holz aus dem Knick an der südlichen Feldkante — jeden Morgen um vier angesengt. Der Speckstein hält die Hitze den ganzen Tag, wir backen nacheinander erst Schrot, dann Weichbrot, dann Brötchen.
Frisch aus dem Ofen
Zwölf Sorten im Wechsel — nicht alle jeden Tag, aber alle aus der Hand. Was das Schild am Eingang sagt, steht auch hier.
Morgen früh ab halb acht ist der Ofen wieder heiß — sonntags ruht die Backstube.
Alle Brote: Roggenmehl aus der Geester Mühle, Dinkel aus der Hofmühle in Lindhof, Kartoffeln aus dem Hofgarten. Nicht drin: Fertigmischungen, Backhilfen, Zucker im Brotteig — nur im Sonntagszopf eine Prise Honig.
Am Sonntagmorgen um sieben riecht das halbe Dorf nach Brot — und ich laufe mit dem Korb den Feldweg entlang, weil das immer noch schneller ist als jedes Auto.
Ohne Sternchen
Bis freitags 18 Uhr, dann liegt das Brot samstags ab sieben für euch bereit. Auch per Anrufbeantworter — Heiderose hört die Nachricht morgens beim ersten Kaffee.
Morgens ab 7:30 aus dem Ofen, Roggenbrötchen, Dinkelbrötchen und der Haselnuss-Rosmarin-Schrippe. Wer nach neun kommt, kriegt noch warme Krume, aber nicht mehr alles.
Alle Brote haben Dinkel und Roggen, alle backen im selben Ofen. Sesam nur auf Bestellung — der Ofen bleibt sauber, wenn wir vorher wissen, dass jemand mitkommen soll.
Unser Anstellgut läuft seit 1987 ununterbrochen. Wer für zu Hause einen Glas-Löffel haben will: samstags gegen elf am Tresen fragen, 5 Euro für ein Schraubglas mit Anleitung.
Ruhetag. Was samstags nicht weggeht, geht an das Altenheim in Missunde. Was die nicht wollen, geht zum Entenbecken am Dorfrand — die sind nicht wählerisch.
Wir backen nicht mit eigenem Getreide — aber die Hälfte kommt aus 4 km Umkreis. Wer das Schild an der Mühle liest, liest auch die Bäckerin, die das Mehl holt.
Der letzte Schritt
Die Tür steht morgens auf, wenn der Ofen heiß ist — klingeln braucht niemand.
So läuft es: Du kommst zur Backstube im Dorf, kaufst am Tresen, zahlst bar oder mit Karte. Wer vorbestellt, ruft an oder schreibt uns unten — wir legen das Brot mit Namen in die Kiste am Eingang.
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